どのような水分活性であり、また、どのように食品の腐敗に影響しますか？ラボ水分活性計を校正その後、食品内部の微生物との反応が水に依存している方法を紹介します。

バーチャルラボインタラクティブ食品科学・モジュールは、基本的な実験技術の高校や大学の学生を訓練します。

新鮮な果物や生肉のような - - しっとり食品は、多くの場合、高水分活性を有しており、すぐに台無しに。しかし、湿ったように見える一部の食品 - ジャムやピーマンなどは - 早く台無しにしないでください。これはなぜですか？すべての生きとし生けるものは、生き残るために水を必要としています。酵素および化学反応は、水を必要とします。水分活性が0.6未満である場合には、細菌、カビ、および酵母など、ほぼすべての微生物は、成長が止まります。かどうかを離れて水を蒸発させるか、それを結合することによって - これは、食品は、その水分活性を低下させることにより損傷に対して保護することができることを意味します。バーチャルラボ：理解水分活性は食品科学実験装置および水分活性を測定するための標準的な技術をユーザーに習熟。インタラクティブは、実際の研究室での経験のためにそれらを準備し、理論と実践の両方を介してユーザーをガイドします。水分活性の制御：その後、バーチャルラボをフォローアップ、最初にこのラボを完了します。

2008-38411-19055と2011-38411-30625：この作品は、二つの高等教育チャレンジグラント・プロジェクトの下USDA CSREESと食糧農業のUSDA国立研究所によってサポートされていました。評議©2008-2016 NMSUボード。協力大学サウス・ダコタ州立大学、ノースダコタ州立大学、ニューメキシコ州立大学は、すべての機会均等/アファーマティブ・アクションの雇用者や教育者です。